Krak Colombia Betulia B9 Criollo

Deze bonen komen van Hacienda Betulia, in de noordwestelijke provincie Antioquia in Colombia. van oudsher een traditionele cacaotelende regio. De criollo Betulia is ontstaan door het enten van oude lokale Colombiaanse cacaobomen. Op de Hacienda zijn er 3 bomen geselecteerd die volledig ‘witte’ cacaobonen produceerde en een mooie cacaosmaak maar ook de complexe fruittonen. Deze bomen zijn genummerd B6, B8 en de B9. Ze hebben allemaal een verschillend smaakprofiel en na het jarenlang enten van deze moederbomen, is er een aantal ton van de 3 variëteiten beschikbaar voor de commerciële markt.

Een van de eigenaren ben ik in 2018 tegen gekomen op een fermentatie cursus in Brussel. Hier heb ik voor het eerst wat samples mogen proeven van zijn cacaobonen. De B9 spreekt mij als chocolademaker het meest aan door zijn waanzinnig fruitige karakter. De kleur van de chocolade is misleidend en lijkt meer op een lichte melkchocolade.

Smaakprofiel: Een complexe chocolade met veel exotisch fruit, mooie cacaosmaak, tonen van kruiden en dennenhout.

Ingredienten: Cacaobonen en ongeraffineerde rietsuiker.

80 gram pure chocolade 70%

Onze chocolade is Vegan, soja en glutenvrij. Kan sporen van lactose bevatten en is gemaakt in een fabriek waar geen pinda’s en noten verwerkt worden.